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【藠头炒五花肉】正是初春尝鲜时

  藠头学名薤,薤(xiè)的别称。系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说:“薤八月栽根正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁,有剑脊。薤叶中空,似细葱叶而有棱,气亦如葱。二月开细花,紫白色。根如小蒜,一本数颗,相依而生。五月叶青则掘之,否则肉不满也。其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”薤白味辛,温补。藠头是一种药食同源的珍品,有“菜中之灵芝”美称。

  汪曾祺先生在《葵。薤》一文中说:“薤叶极细。我捏着一棵薤,不禁想到汉代的挽歌《薤露》,‘薤上露,何易晞,露晞明朗还落复,人死一去何时归?’不说葱上露、韭上露,是很有道理的。薤叶上实在挂不住多少露水,太易‘晞’掉了。用此来比喻生命的短促,非常贴切。同时我又想到汉代的人一定是常常食薤的,故尔能就近取譬。”

  杜甫诗:“束比青刍色,圆齐玉著头,衰年关膈冷,味暖并无忧。”民间俗称:“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”,生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处,多则上火。(百度整理)

  【藠头炒五花肉】

  食材:藠头、五花肉、蒜瓣、生姜、红辣椒;

  步骤:

  1、五花肉洗净,放入冰箱冷冻室冻至半硬,拿出来,切成长条丁;用少量盐、老抽提前腌制入味;

  2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;

  3、藠头去根须,藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段,洗净,沥干水份备用;

  4、锅烧热,锅内加少量油,油热后,下入五花肉,小火煎至五花肉微焦出油;下入蒜末、姜末、红辣椒,略翻炒;

  5、下入藠白,翻炒片刻,中途加适量盐调味;炒至藠白七八成熟,下入藠叶,略翻炒,炒至藠叶断生,淋一点生抽提鲜,即可起锅装盘。

  藠头从商代起就开始种植,为百合科植物的地下鳞茎,成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹 ,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”

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