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【香椿拌乌冬面】“雨前春芽嫩如丝”

  一年四季,其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子,而因春感情与遇秋成恨,却不在一个境界。按照李渔的说法,四季是以三候之蓄,来畅泄于一春;一春之中,此月天地大交欢,在姹紫嫣红中,人满体皆春,不闹也难,眼见所有鲜花竞放,但“行来春色三分雨”,瞬间便红芳相乱,落红遍地。所以,良辰美景无多,要多珍惜春光。

  昨天在菜市场看到有香椿卖,盈盈一握一小把,一块五毛钱。赶紧买了两小把,尝个鲜。在我们食用的蔬菜当中,大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,光彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。

  明人屠本峻《野菜笺》诗云:“香椿香椿嗔勿哗,儿童攀摘来上茶,嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”,这是古今美食家对香椿的一致评价。

  【香椿拌乌冬面】

  食材:香椿、乌冬面;

  步骤:

  1、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,剁碎,加入适量生抽、盐、芝麻油,搅拌均匀,提前制成香椿酱;

  2、水烧开,下入乌冬面,煮至水再次烧开,捞出乌冬面,沥干水份,倒入香椿酱,搅拌均匀,即可食用。

  据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。

  香椿来去匆匆,且吃且珍惜。

  让它与乌冬面来一次惊艳的碰撞吧。

  殳俏的美食专栏里读到《椿日迟迟》这篇文章,文中提到了“香椿面鱼”:“在油香面香的烘托下,香椿的味道非但没有减弱,反而香得更加虎虎有神,轻而易举就窜到了你的鼻腔根,直叫你想赶快接着咬第二口,第三口,咔嚓,咔嚓。时间一久便有了错觉,就连听到咔嚓的声音,鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。”想着咔嚓声的诱惑,做了一道香椿鱼,食后满嘴留香。

  【香椿鱼】香椿取嫩芽部分洗净沥干;入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液、静置后使面疙瘩消失。将香椿放入面糊中挂糊;锅中倒油,6成热时夹入香椿,待稍微定型后翻面,炸至微焦微黄;炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。

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