小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，但是小龙虾的卫生问题也不容忽视，因而如何处理小龙虾就很重要。

1、由于小龙虾生长于淡水，小龙虾体内确实有可能含有细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头，以及在头部的胃。但是头部的虾黄还是可以吃的。

2、虾线在吃的时候一定要去除。有人会在刷洗腹部的时候抽去虾线，称抽肠。其实也可以做熟了剥壳取肉之后，从颈部顶端稍揪起朝后掀开，就能轻松地去除纱线了。

3、活虾煮熟后，虾尾是朝内蜷曲的。如果虾尾僵直，说明是死虾，就不要食用了。

4、不管是活虾还是冷冻的虾尾，加热时间最好不少于20分钟。

食材明细：小龙虾500克

调料明细：郫县豆瓣辣酱1大勺/植物油2勺/盐2勺/料酒1勺/葱2段/蒜2瓣/八角1个/桂皮少许/香叶少许/辣椒粉1大勺/十三香少许/麻油2勺

麻辣小龙虾的做法步骤

1、准备好各种材料，郫县豆瓣辣酱其实已经包含了很多味道，这道调料其实也是很多川菜的灵魂味道，非常好用，如果没有的话退而求其次也可以用老干妈代替，口感就差了一些。

2、将购买的小龙虾去掉头部，取虾尾处理掉虾线，冲净沥水备用

3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。因为是晚上做的，所以没放姜

4、加入辣酱，炒匀出香味

5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分

6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸

7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味即可。

这样做法，有可能没法完全达到饭店的美味，但是胜在自己处理食材，能够做法健康安全，稍微牺牲一点美味，也不伤大雅。