随着云南气温升高，各种野菜纷纷上市：香椿、蕨菜、金雀花、苦刺花引得“吃货”们食指大动，But~为防范和减少食源性疾病的发生，昆明市食药监局在官网向社会发布了春季食品安全预警。

本次预警涉及增强防范意识

那么我们需要预防哪些食物中毒呢？

　　慎食野生蕈和野菜

　　蕨菜是云南人餐桌上必不可少的一道美味。但由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

　　原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

　　经试验表明，蕨菜可使实验室中的大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

　　不过，蕨菜肯定是能吃的，蕨菜中含有18种氨基酸等丰富的营养物质。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

　　提醒大家在各类春季野菜陆续上市之时，要预防山毛野菜中毒，最好是不轻易食用自己不了解、没有吃过的山毛野菜。

　　为什么不能够乱吃路边生长的野菜呢？原因是路边野菜易吸收汽车所排废气里的有害物质，汞、铅等重金属含量及其他含量较高的有害物质，这些有害物质一旦积累在野菜上便不可能被完全清除，食用对健康有害无益。

　　同时，还要预防细菌性食物中毒，对能去皮的蔬菜一定先去皮后再食用，而且还要多次清洗，尽量降低表面的农药残留量。

　　预防马铃薯和四季豆（油豆）中毒

　　洋芋是餐桌上常见的菜品，如何预防发芽洋芋中毒？

　　洋芋应储藏在低温干燥阴凉的地方，不使用发芽和青皮洋芋制作菜肴，家庭食用青皮洋芋时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋。

　　另外一个容易导致中毒的食品是四季豆。

　　四季豆在不同地方有不同的名字，如豆角、芸豆、扁豆等。四季豆中的毒性成分主要有两种：皂素和红细胞凝集素。皂素主要存在于豆荚外皮中，具有溶血性，可刺激消化道黏膜致出血、肿胀和炎症等。红细胞凝集素主要存在于豆粒中，可影响肠细胞生理功能，导致营养缺乏和生长抑制等。四季豆引起的食物中毒一般在进食0.5-5个小时内发生，症状有腹痛、恶心、呕吐，头晕，胸闷、乏力、出冷汗等。

　　提醒大家，四季豆一定要确保受热均匀，烧熟煮透。

　　预防冷冻海产品中毒

　　春季是海产品的产出淡季，冷冻海产品存放时间过长或存放不当易腐败变质，对人体造成危害，应尽量选购离出厂日期最近、储存条件符合要求的产品，变质的海产品切不可食用。

　　加强对亚硝酸盐等化学品的管理

　　气温渐涨，细菌滋生导致的食物中毒也增多。加工制作食物时要生熟分开，尽量选择烧熟煮透的菜品，慎食生菜、凉菜,不喝生水。加工好的食品应及时食用，隔夜、隔餐的熟食食品用前要充分加热，提倡现买、现做、现吃。

　　同时，随着气温升高，冬天腌制的酸菜咸菜中亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或食用已变黏的酸菜咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

　　加强禽流感防范意识

　　针对最近各地出现H7N9禽流感病例，昆明市人民政府食品安全委员会提醒广大市民：自3月1日0时起，暂停在昆明市主城区二环路以内进行各类活禽（指鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑等）的交易、宰杀，加强禽流感防范意识，尽量避免前往活禽市场或摊档，不购买活禽、不自行宰杀活禽，要购买具有包装标签标识并经动物防疫监督机构检疫合格、具有检疫合格标识的禽类冷鲜产品；要求各监管部门加大监管力度。

总结：近些年的食品安全问题越来越严重，以至于我们的神经始终处于一个紧张状态，吃什么都要小心翼翼，不过我想说的是，小心是必须的，但吃货的心情不可忽略…