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一生必去的十大吃货城市,它排首位

再过半个月,东京的樱花就要开了。估计很多小伙伴的东京之旅早就筹划好了,所以吃吃吃第四弹,菜菜要写的是东京。

  去东京玩,比买买买更重要的,是吃什么!毕竟这里是世界上米其林星星最多的城市。

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  早在2012年,日本米其林三星餐馆的数量就已经超过《米其林红色指南》的发源地法国。

  去年年底《2017东京米其林指南》发售,共有227家餐厅获得米其林星级评价,东京继续蝉联世界上米其林星星数最多的城市。

  那么问题来了:在米其林星星遍布的东京,我们应该吃点什么?

  去东京,照着这个清单吃,一定不会出错!菜菜推荐的这8家餐厅,基本涵盖了日料中的必吃项,不止有米其林餐厅,也有隐藏在大小街头的庶民美食哦。

01.

怀石料理

  来了东京,大名鼎鼎的怀石料理是必须要去吃的。

  菜菜首推位于神乐坂的石かわ(石川),主厨石川在03年创立了石かわ,09年就被评为米其林三星餐厅。在东京的米其林三星餐厅之中,这家店属于性价比极高的一类。

  不仅食材和料理方式讲究,主厨在对各道菜之间的节奏和整体用餐氛围的把控都很是到位。

  主厨石川本身也是个很有趣的人,他喜欢看海贼王漫画和佛教书籍,也非常会照顾客人的感受,用英文和美国人聊起来似乎也毫无障碍。

  如果是对日料不熟悉,或者不会日语,那一定要去这家店,用餐的间隙还可以跟主厨瞎扯几句。

  毕竟在东京,能和外国客人用英文谈笑风生的日料店主厨寥寥无几。

  石川说过的一句话我特别赞同:“厨师的工作内容中,有八成是在吃饭,剩下的两成是把心目中理想的食物在现实世界中再现。”

  前面的八成我们来完成,剩下的两成交给石川就可以了/偷笑

  店名:神乐坂石川

  人均:20000-29999円

  推荐菜式:海胆、鲅鱼、甘鲷汤、和牛小火锅,人多点主题的套餐也都不错

  预订电话:+81-3-5225-0173 周日、节假日休息

  地址:東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル 1F

02.

日式烧烤

  世界人民都爱吃烧烤食物,日本人也不例外,并且发扬匠人精神,把烧烤做得格外精致。

  如果想尝试东京的烧烤,菜菜一定,也只会给你们推荐银座小十。这里的招牌料理,就是烧烤。

  银座小十的主厨奥田透,和著名的龙吟餐厅主厨山本征治,同出自日料名家小山裕久门下。

  虽然师出同门,但与喜欢革新的山本相比,为人低调内敛的奥田则更着重于对传统日本料理烹饪方法的继承。

  奥田透还曾出过书,专门讲《主厨奥田透的全技法图解炭火烧烤》。

  他十分擅长制作烤鳗鱼,可惜菜菜去店里的时候并不是野生鳗鱼的时令季节,端上来的是马鲛鱼和高知县和牛。

  马鲛鱼皮脆肉嫩,一口咬下去就能感受到丰厚的鱼类油脂,烧烤功力由此可见一斑。

  和牛奥田则没有选用油脂较多的部位,尝起来不太像平时吃到的和牛,外焦里嫩,倒更像是西式牛排。

  在这个食客讲究猎奇,讲求革新的时代,银座小十采用的仍然是日本传统料理的做法,用朴实简单的方法,把原材料的不同风味发挥到极致。

  你们去了,先替我尝尝烤鳗鱼~

  店名:银座小十

  人均:20000-29999円

  推荐菜式: 烤鳗鱼、烤马鲛鱼、和牛

  电话:+81-3-6215-9544

  地址:東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル 4F

03.

天妇罗

  如果你不喜欢吃天妇罗,那你一定要去天妇罗近藤一趟。如果你爱吃,那就更得来。

  在天妇罗近藤,只是一只简单的炸虾,便能改变你对天妇罗的认知。炸虾的面衣很薄,丝毫不拖泥带水,尝起来十分清爽而不油腻,完全没有我以前尝过的天妇罗面衣的厚实感。

  主厨近藤曾说:“天妇罗不仅是油炸食品,也是清蒸食品。”所以这里的虾都是炸到五六分熟后就取出,再用余温把虾肉焖熟的。

  天妇罗吃完后,主食环节可以选择天丼(天妇罗盖饭)或者天茶(天妇罗茶泡饭),我选择了后者。白饭上铺着小柱天妇罗,再倒入热茶汤汁,混合山葵搅拌着一起吃。热辣中带着清香,让人吃得根本停不下来啊。

  天妇罗近藤连续多年获得米其林二星评价,在本地食客心目中也是相当受欢迎的店家。主厨近藤文夫1947年出生,至今年已七十,依然每天在餐厅工作。

  在早期,日本的天妇罗都以海鲜鱼介为主,如今蔬菜倒成为了很多天妇罗店的标配,这其中就有近藤的功劳。是他最早开发出各种蔬菜口味的天妇罗。

  我的觅食经验告诉我,每一种料理,都有其独特的魅力,很多时候你无法理解,可能只是因为你没吃到好的。

  店名:天妇罗近藤

  推荐菜式:天茶、班节虾、萝卜、松茸

  人均:午食8000-9999円晚食10000-14999円

  电话:+81-3-5568-0923 周日休息、节假日周一休息

  地址:東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 9F

04.

法式餐厅

  在日本,吃法餐也是正经事。虽然东京物价高,但比起法国来说,还是便宜了不少的。

  菜菜推荐大家去米其林二星餐厅 L'Effervescence,这家日法融合餐厅在日本食评网 tabelog 上长期位于全日本前二十名。对了,在刚出不就的 2017 亚洲 50 佳餐厅中排名 12 位。

  餐厅大量使用采摘自各地的野草和山菜,招牌菜慢煮芜菁(其实就是我们平常能见到的圆头菜),做法很独特。

  将芜菁去皮后,低温真空慢煮四小时,之后剖开,煎至外表焦香,再搭配火腿粒、面包糠和欧芹乳化酱汁。芜菁入口爽脆而饱含汁水,配上欧芹酱汁增添几分清香,火腿粒和面包糠则丰富了味道的层次感。

  主厨生江史伸厚在用法式料理烹饪食物的基础上,又融入了独特的日式料理美学。

  我冬季去这家店时,有道叫做“犹如枯叶”的菜。用叉子将“枯叶”(其实是黑甘蓝菜)拨开,下面是嫩煎喉黑鱼、百合根,配上牛蒡浓汤。

  菜品的味道固然让人欣喜,但主厨想要这道菜传递的是季节感和食物美学。冬末的“枯叶”下,却蕴藏着极富生命力的食材,预示着春天即将到来。

  还有一点也让人印象深刻。正餐结束后,会有一位法国籍的服务生西装革履地在客人面前表演抹茶道。

  点炭、煮水、沏茶、敬茶都有模有样,做出来的抹茶颜色翠绿,泡沫细腻,口感温润,与某些怀石料理中的抹茶相比也毫不逊色。

  店名:L'Effervescence

  推荐菜式:当季套餐最棒

  人均:午食10000-14999円晚食30000円以上

  电话:+81-3-5766-9500 周日、周一休息

  地址:東京都港区西麻布2-26-4

05.

寿司

  作为寿司的发源地,东京的寿司店家可谓是数不胜数,这里既有“寿司之神”小野二郎的一位难求的高档寿司店,也有筑地市场里众多食材新鲜、价格便宜的寿司铺子。

  菜菜要给大家推荐的是东京性价比超高的梅丘寿司美登利,它常常登上日本的各类美食排行榜,也算是东京的“网红寿司店”。

  这家寿司的总店在涉谷MarkCity购物广场四楼,如果是热门时段,常常能看到许多本地的年轻男女在门口排着长队。

  寿司的起源是街边小食摊档类的食物,很适合在逛街的时候累了顺便吃一吃嘛。

  一款包括金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等食材的种类丰盛的寿司套餐,只需1000日元到3000日元左右,以东京的高物价来说,这已经是物美价廉的典范了。

  在我看来,能做出最美味的寿司固然值得钦佩,但在适合大众预算和口味的前提下,能做出普通人家喜欢又能常常来吃的寿司,也并不是件容易的事情。

  店名:梅丘寿司美登利总本店(涉谷店)

  推荐:金枪鱼套餐

  人均:午食2000-2999円晚食2000-2999円

  电话:+81-3-5458-0002 每年元旦休息

  地址:東京都渋谷区道玄坂1-12-3 渋谷マークシティ イーストモール 4F

06.

拉面

  去日本吃拉面,请你们忘掉一风堂和一兰拉面吧。

  菜菜推荐大家去面灯一屋。虽然地址偏僻,也常常需要排队。但他家常年在日本食评网Tabelog中排名前列,为了吃而特地去某地的仪式感,也是造访这些拉面名店的意义之一吧。

  他家的叉烧有鸡肉和猪肉两种,看起来像是半生的肉,实际上是用了真空低温慢煮的做法制成。

  通过对温度的控制,使得叉烧在内外煮熟之余,还能保持嫩滑的口感,配上面汤更是风味绝佳。鱼介沾面菜菜也很喜欢,汤底中加了鸡汤,鲜之余也有股鸡肉的清甜。

  店名:面屋一灯

  推荐:鱼介沾面

  人均:999円以内

  电话:+ 81-3-3697-9787

  地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17

07.

鳗鱼饭

  上次说了去京都,排队等鳗鱼饭等到奔溃。其实早先在东京,菜菜去等鳗鱼饭,排队也够呛。

  日本的各大鳗鱼饭排行榜中,菜菜最推荐的是米其林一星的尾花的鳗鱼饭。很多在东京旅游的人来到南千住这个略显偏远的地区,为的就是尝一尝这家百年老店的鳗鱼饭。

  店家都是等客人点单之后才开始现宰杀鳗鱼,等待上菜的时间也会比一般店更长一些。尾花的菜品十分丰富,除了常见的鳗鱼饭和烤鳗鱼,还有鲤鱼刺身等。

  鳗鱼饭点餐后大约需要等待30-40分钟,揭开盖子,碗里热腾腾的香气瞬间就涌了上来。

  这里的鳗鱼饭酱汁并不会味道太重(比起广川略重,但我觉得刚好合适),油脂的肥瘦也把握得恰好,米饭颗粒饱满泛着油光,看着就让人胃口大开。

  好的鳗鱼饭油脂丰厚,米粒饱满。如果觉得鳗鱼饭有点腻,不妨再配上一碗鳗鱼肝汤解解腻,这可是老东京人也喜欢的搭配哟。

  店名:尾花

  推荐:烤鳗鱼

  人均:午食5000-5999円 晚食6000-7999円

  电话:+81-3-3801-4670 周一休息

  地址:東京都荒川区南千住5-33-1

08.

居酒屋

  菜菜看多了《深夜食堂》,对居酒屋总是有天然的好感,在国内也时不时会去一次。到了东京,当然少不了要找一家适合喝酒聊天的居酒屋。

  在葛飾区立石的仲见世商业街里,除了各式小商铺之外,还坐落着许多本地人爱去的居酒屋,关东煮、拉面、烤内脏、烤鸡肉等下酒小菜在这里应有尽有。

  菜菜推荐的宇ち多゛是很受本地食客喜爱的一家店,第一次去是上次教大家做过茶泡饭的日本太太带我去的,这家店比《深夜食堂》里要热闹多了。

  店内的菜单里写着各种烤内脏和烤肉,配酱也有盐和味增等多种选择。如果不会点菜的话,不妨瞧瞧隔壁客人都在吃什么。

  除了店家都会供应的清酒、highball之外,这里的梅子烧酒也很是有名。想要体验昭和年代那种浓浓的市井居酒屋风味,这家店可是绝佳的选择之一。

  店名:宇ち多゛(Uchida)

  推荐:酱烤肝 , 盐烤唇边肉 , 烤串 , 卤味 , 梅酒

  人均:1000-1999円

  电话:+81-3-3697-5738 周日节假日休息

  地址:東京都葛飾区立石1-18-8 仲見世商店街

  友情提示:前四家餐厅需要提前预约,后四家餐厅不接受订位,记得早点去排队哦。想要吃到心仪的食物,必须要早早做好准备的哟。

  下面还推荐了一些很有特色的小食店,时间充裕的话也值得你们专程跑一趟。

  嗯,今天没有菜谱,祝你们也能吃得愉快!

  Imakatsu

  地址:东京都港区六本木 4-12-5

  人均:2000~2999円

  招牌:炸猪排

  丸健水产

  地址:东京都北区赤羽1-22-8

  人均:1000~2999円

  招牌:关东煮

  おがわ

  地址:中京区木屋町通二条下る上樵木町500−1

  人均:1000~1999円

  招牌:荞麦面

  小笹

  地址:东京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8

  人均:400~1000円

  招牌:羊羹、最中饼

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