食材，简而言之即是用来烹制可口食物的元素，是经典菜肴的主体。国际上最尖端食材有哪些你知道吗?咱们常常传闻鱼子酱、松茸、鹅肝，但究竟对它了解多少?一颗松露价值百万，也有人不惜重金采购，真可谓是天价美食。究竟其魅力安在呢?

　　松露：能够吃的“钻石”

　　被誉为“国际珍味之王”的松露报价贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露共同的气味完全找不到第二种食材能够替代，至今尚无法以人工栽培，并且有必要靠对松露味觉有独特感应的母猪和嗅觉活络的狗犬才干发掘到。如今黑松露1公斤价值4000欧元，乃至从前拍卖过上万的天价。

　　松露在全国际都有出产，种类多达数十个，主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其间以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露质量最为高档，报价也最为贵重。

　　法国人用麝香、精液和经年未洗的床布味来描述松露散发出的复合芳香，那也是一种诱发人类初始冲动的、性欲的滋味。

　　每年秋冬，无论是西餐忠诚爱好者仍是好摆阔气显排场者，都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味变成咱们争相品味的目标。

　　更让贪吃者趋之若鹜的是，即便有钱也未必就能品味到这种珍稀甘旨。因为白松露产值少，报价贵，运送和保鲜又极端艰难，所以能够得到白松露并来制造菜肴的饭馆，都是一等一的大饭馆，并且白松露菜肴的出售期也不过短短两三周而已。

　　本来，尖端食材有其经济和前史成因，未必真是终极甘旨，美食历来就不是用来填饱肚子的，它更多已晋级为一种精力体会。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的景象，你既能够通过一颗蘑菇吃出极致甘旨，你也能够通过一颗蘑菇了解民生经济，你更能够通过一颗蘑菇看透全部国际……可是，比美食本身更主要的，毕竟仍是享受美食的心态。

　　鱼子酱：黑色的黄金

　　鱼子酱是用鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。严厉来说，只要鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其间以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最好。

　　鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在曩昔是皇室里的好菜，是时髦人士和热爱美食又惦记减肥的兄弟的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒丰满圆滑，色泽通明清亮。至于配酒，最好是配香槟，特别以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

　　从路易十四年代起，法国宫廷里的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧，食物也相同。法国上流社会吃鱼子酱最早是从伊朗皇帝那里学来的，并且仅限于男性食用，图的是在床第之间有一个好体现。

　　珍贵的鱼子酱在那时简直即是黄金的价格，寥寥几颗，就能被看成是炙手可热的春药。俄国贵族知道后，不由显露惊奇的神色，继而骄傲地声称：“鱼子酱在俄罗斯本是十分寻常的，咱们乃至能够在寻常百姓的餐桌上找到。”这么一来，咱们都知道了鲟鱼每年两次游到伏尔加河产卵的事，俄国人也知道了，本来那平常被他们疏忽的黑色鱼卵竟然是那样的一件好东西。自此，坐落河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了鱼子酱的名胜，直到如今，这儿仍是国际上最大的鲟鱼子出产加工基地。而鱼子酱也开端不独为男性贵族所享受，它成了一切贪吃分子和贪慕富有者的象征。

　　鹅肝：法国风情“入门菜”

　　鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法度三大美食。鹅肝在法语里的意思是“肥美的肝”，不过只要三种鹅肝能够被标以这个名称出售，规范即是制造质料全部是鹅肝和少数的调味料，不掺杂任何别的质料。最上品是鹅肝全肝，然后是鹅肝，再有是块状鹅肝块。

　　正宗的上等鹅肝是比同质量的黄金还贵的。原材料是通过填喂的鸭或鹅的肝脏。填喂时将一个软管通过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料写入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才满足肥美。

　　很多人以为鹅肝酱即是装在瓶子中的肉酱，本来不然，传统的鹅肝酱是指烤过的整块鹅肝，用盐和胡椒等腌制，再淋上白兰地，品味的时分再拿出来切片，涂改面包或者香煎。即便是加工过的鹅肝，还要分红鲜鹅肝( Foie Gras Frais )和浸渍保留的鹅肝( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹调过的，装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏能够保留一个星期的鹅肝;后者传统办法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒灭菌，再存放于凉爽枯燥并且阴黑的地窖，能够保留好几年，并且和葡萄酒相同，在年限内越放越香。

　　同是一块鹅肝，同是一个厨师，有时分仅仅烹饪方法不同，你的喜恶也会天差地别。有些日本饭馆会做很肥很油的铁板烧鹅肝，撒上一点点葱花，调一个醋汁蘸着吃，就不简单觉得腻。

　　藏红花：赤色金子

　　从花中采摘三个柱头，摊放于托盘上，用炭火烤干便可用于食物调味和调色。0.45公斤藏红花即来自75000朵花，每磅1500美元或以上，为国际上最贵重的香料。主要在西班牙、伊朗、希腊和印度栽培。同时，它又是一种贵重的药材，具有强壮的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有冷静、祛痰作用，用于胃病、麻疹、发热、肝脾肿大等的医治。

　　藏红花又叫西红花，被西班牙人誉为“赤色金子”。藏红花有三个国际之最：一是国际上最贵的药用植物，二是国际上最高档的香料，三是国际上最好的染料。

　　藏红花做成的食物有一种特别的香味和色彩，很可口，尤为英、法、意、西等国喜欢。在英国和巴尔干半岛多见藏红花用于面包中，作调色和调味佐料。在法度菜中，藏红花变为煨饭和浓味炖鱼等菜肴的主要成分。意大利风味美食“龙脷藏红花利梭多饭”因为加入了藏红花，米饭呈现出诱人的鹅黄及独特的香味。

　　河豚：鲜美一绝

　　河豚又叫鲃鱼，在这个国际上一切的淡水鱼中，大概什么鱼都比不上河豚。这么说，是因为河豚们值得被这么评估，假如你还停留在河豚有毒不能食用的境界中，那大能够疏忽这篇文字。总归，要真心肠赞许河豚，先消除成见，再来赴咱们的膏脂盛筵吧!

　　河豚有毒，尽人皆知，餐厅要运营河豚菜式，河豚鱼加工师需经国家授权成立的威望训练机构训练合格，并持有《河豚鱼处理师证》。我国渔业协会河豚鱼分会副会长潘淦教授说，如今国家对人工养殖的河豚的食用约束正在逐渐的放开，部分省市饭馆持牌持证即可运营河豚。

　　河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏老是放在最上面，肉质嫩滑，进口就似乎一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤。吃过了这个，再吃什么都没有滋味了。

　　第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起来有细微的咯吱声，可是最好的吃法是囫囵吞枣，全部往下咽，很养胃。

　　再次好吃的是配料：草头。草头是一种沪上多见的蔬菜，此刻它早已沾满了河豚的香味，变得甘旨反常。

　　最终才是河豚肉，肉质详尽柔软，吃完后怅然若失，因为“品过河豚，百鱼无味”。

　　在江南一带，未成熟的河豚叫巴鱼，巴鱼炖汤，算是一道家常菜。可是河豚通过回游，就产生了毒素，正因为此，才有“拼死吃河豚”一说。一位老饕曾说过，河豚之美正在于这半毒不毒的时分，细微的麻痹之间，才最甘旨。可是这种状态太难得了，咱们仍是吃清理干净的河豚吧。

　　神户牛肉：日本料理中的珍馐

　　若论国际上最有名望的牛肉，神户牛肉当有一席之地。作为日本特产，神户牛肉常常出如今招待国宾的宴会上。那种香而不腻、进口即化的感受，能让人不忍停箸。不过，假如你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的，就不会古怪这甘旨从何而来了。

　　本来，并非一切神户出产的牛都能够叫做“神户牛”。真实的神户牛请求十分严厉。首要它要身世“名门望族”，血缘中一滴杂血也不能混入;其次，要通过脂肪稠浊率、色彩、细腻度等项目的鉴定，到达四五级以上的才有资历称为“神户牛肉”。

　　高质素的和牛，其油花较别的种类的牛肉多、密而均匀，油花是肌肉的松软脂肪，其散布均匀详尽，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会消融，带来进口即溶的口感。肉质色泽以桃赤色为最好;脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，色彩会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高档的和牛肉，每100克价格可高达数百港元。