在日本的人气面食中，通常“乌冬面”的特点是使用了以小麦粉制成的较粗的白色面条和酱油口味的调料。香川县的昵称是“乌冬面县”，该县的“乌冬面”在日本闻名遐迩。香川县的旧称是“赞岐”，因此该县的乌冬面也就被称为“赞岐乌冬面”，这种乌冬面可以按照自己的喜好选择做法和配料挑选方法等，受到人们的喜爱。一碗最低只要100至200日元左右，便宜的价格也很吸引人。

“釜扬乌冬面”让您品尝到现煮的热腾腾且口感柔软的面条

“釜玉乌冬面”将经过严格品质管理的新鲜生鸡蛋和高汤混起来品尝

吃乌冬面时，可以将煮好的面条放入冷水中冷却，品尝劲道弹牙的面条，也可以直接品尝煮好的柔软的面条。用水冷却后品尝劲道弹牙的面条时，有3种吃法。第一种吃法叫做“Kake（清汤）”，是在面条上淋上大量放入了鱼贝类高汤的酱油味汤料来品尝；第二种叫做“Bukkake（浓汁）”，是在面条上淋上少量加入了高汤的酱油，搅拌后品尝；第三种叫做“酱油”，是在面条上淋上酱油，单纯来品尝面条本身的口感。

直接品尝煮好的柔软面条时，有两种吃法。一种是“釜扬”，是将面条蘸着高汤酱油来品尝；另一种是“釜玉”，是将面条和经过严格质量管理的新鲜生鸡蛋搅拌起来，淋上酱油和高汤来品尝。有些店铺还提供咖喱乌冬面、裙带菜乌冬面、放了切成薄片的豆腐 “油炸豆腐”的狐狸乌冬面等各种特色乌冬面。

“中野乌冬面学校”琴平校里附设的自助式赞岐乌冬面店“天手古舞”店内。摆满了各种面条配料，能根据自己的喜好选择。

有些赞岐乌冬面店采用由店员到座位点菜和上菜的方式，这和普通餐饮店一样，不过香川县的店铺主要是自助式店铺，客人自己选择菜肴和调味品等放在面条上享用的配料，然后自己注入高汤。其中，有些店铺是面条加工厂在工厂场地内开设的自助式的店铺，虽然座位很狭窄，不过可口的乌冬面和独特的店内气氛都很受欢迎。

中野乌冬面学校

香川县内据说大概有700家乌冬面店，不过很多店铺都只在午饭时间营业，时间很短，建议您赶在中午前去。点乌冬面时的规矩是每个人点一份，而且很多店铺都不能使用信用卡付款，别忘了准备好零钱。香川县还有“中野乌冬面学校”等能体验从面条制作到试吃的全套流程的场所。此外，日本还有“花丸乌冬面”、“丸龟制面”等在全国各地设有店铺的赞岐乌冬面连锁店，来日本旅游时别忘了去品尝一下吧。